Un contorno romano che sa di estate e di casa
C’è qualcosa di straordinariamente onesto nelle zucchine trifolate con menta e aglio: pochi ingredienti, un profumo che invade la cucina, e un sapore che racconta direttamente le radici della cucina laziale. Questo piatto è uno dei classici intramontabili della tradizione romana, servito sulle tavole delle trattorie di Trastevere così come in quelle delle nonne di periferia, sempre con quella generosa dose di menta fresca che lo rende inconfondibile.
La trifolare è una tecnica semplicissima ma profondamente radicata nella cucina italiana del Centro: si tratta di cuocere le verdure in olio, aglio e prezzemolo — ma nella versione romana, il prezzemolo lascia il posto alla menta, erbacea e fresca, che bilancia la dolcezza naturale delle zucchine e l’intensità dell’aglio in modo magistrale. Con il Bimby TM7, questa preparazione diventa ancora più precisa e senza stress: il controllo della temperatura e la delicatezza della velocità bassa permettono di ottenere zucchine morbide ma mai sfatte, con quella leggera doratura che fa tutta la differenza.
La storia di un piatto povero che ha conquistato i palati
Le zucchine romane — quelle chiare, costolute, dalla buccia sottile — sono protagoniste indiscusse dei mercati rionali di Roma da giugno a settembre. Non sono le solite zucchine: hanno una polpa più soda, un sapore più delicato e soprattutto reggono perfettamente la cottura senza disfarsi. Se riuscite a trovare le zucchine romane costolute — anche solo come semi per il vostro orto — avrete già fatto metà del lavoro.
Per questa versione Bimby, vi consiglio di utilizzare un buon olio extravergine d’oliva laziale DOP: la differenza nel risultato finale è percepibile, perché in un piatto così essenziale ogni ingrediente parla chiaro. La menta fresca, rigorosamente raccolta o acquistata al momento, fa il resto: il suo profumo si sprigiona durante la cottura avvolgendo l’intera cucina in un abbraccio mediterraneo.
Con il Bimby TM7 potete gestire la cottura in modalità Cottura Antiorario, che preserva i pezzi di zucchina integri e ben definiti. Se volete un impiattamento impeccabile, tenete a portata di mano una pinza da cucina in acciaio inox per impiattare con cura, e un bel tagliere in legno d’ulivo per affettare le zucchine con precisione prima di inserirle nel boccale.
Un contorno veloce, profumato e autenticamente romano: preparatevi a ricevere complimenti anche per la cosa più semplice che abbiate mai cucinato.
