Vellutata di ceci neri con gamberi saltati al lime
Un connubio sofisticato tra terra e mare: la vellutata di ceci neri della Murgia, dal colore profondo e sapore terroso, incontra la freschezza agrumata dei gamberi saltati al lime. Una ricetta gourmet studiata per il Bimby, capace di trasformare ingredienti rustici in un primo piatto di estrema eleganza, perfetto per una cena formale o un momento di puro piacere culinario.
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Passaggio 1/6
Inserire nel boccale lo scalogno pulito e tagliato a metà. Tritare finemente.
Tempo 5 sec. Velocità Vel. 5 -
Passaggio 2/6
Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere 30g di olio extravergine di oliva e insaporire.
Tempo 3 min. Temperatura 100°C Velocità Vel. 1 -
Passaggio 3/6
Aggiungere i ceci neri precedentemente ammollati e sciacquati, il rametto di rosmarino e il brodo vegetale. Cuocere lentamente per permettere ai ceci di diventare teneri.
Tempo 50 min. Temperatura 100°C Velocità Vel. Soft -
Passaggio 4/6
Rimuovere il rosmarino. Aggiungere un pizzico di sale e zenzero, quindi frullare progressivamente fino a ottenere una crema liscissima e vellutata.
Tempo 1 min. Velocità Vel. 10 -
Passaggio 5/6
Nel frattempo, in una padella antiaderente, saltare i gamberi con il resto dell’olio, il succo di lime e un pizzico di sale per 2–3 minuti fino a doratura.
Preparazione manuale -
Passaggio 6/6
Servire la vellutata ben calda in ciotole individuali, adagiando al centro i gamberi saltati e decorando con scorza di lime fresca e un giro d’olio a crudo.
Preparazione manuale
Spunta gli ingredienti che hai già in casa. Stampa e copia includeranno solo quelli mancanti.
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Per una vellutata ancora più fine, passatela attraverso un colino a maglie strette dopo averla frullata.
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Se preferite un contrasto croccante, aggiungete dei crostini di pane integrale tostati al rosmarino.
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Potete sostituire lo zenzero con della curcuma per un profilo aromatico più caldo.
250g di ceci neri secchi (ammollati per 24 ore) 300g di code di gambero fresche 1 scalogno 40g di olio extravergine di oliva 800g di brodo vegetale 1 rametto di rosmarino 1 lime (succo e scorza) Sale q.b. Pepe nero q.b. 1 pizzico di zenzero in polvere 1. Mettere nel boccale lo scalogno: 5 sec. / Vel. 5. Riunire sul fondo. 2. Aggiungere 30g di olio: 3 min. / 100°C / Vel. 1. 3. Unire i ceci ammollati, il rosmarino e il brodo: 50 min. / 100°C / Antiorario Vel. Soft. 4. Togliere il rosmarino, aggiungere sale e zenzero: 1 min. / Vel. 10 (portando gradualmente da 5 a 10). 5. A parte, saltare i gamberi in padella con olio e succo di lime per 2-3 minuti. 6. Impiattare la vellutata con i gamberi e la scorza di lime.
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Informazioni ricetta
- Portata
- Primi Piatti
- Ingredienti principali
- 250g di ceci neri secchi (ammollati per <span class="recipe-amount" data-base="24">24</span> ore), 300g di code di gambero fresche, <span class="recipe-amount" data-base="1">1</span> scalogno, 40g di olio extravergine di oliva, 800g di brodo vegetale, <span class="recipe-amount" data-base="1">1</span> rametto di rosmarino, <span class="recipe-amount" data-base="1">1</span> lime (succo e scorza), Sale q.b., Pepe nero q.b., <span class="recipe-amount" data-base="1">1</span> pizzico di zenzero in polvere
- Tempo preparazione
- 15 min
- Tempo totale
- 60 min
- Modelli Bimby
- TM6 / TM5 / TM31
