La Tiella Barese: un abbraccio di mare e terra nel cuore della Puglia
C’è un piatto che racconta la Puglia meglio di qualsiasi cartolina: la Tiella di Riso, Patate e Cozze. Un monumento della cucina povera barese, nato nelle case dei pescatori che sapevano trasformare ingredienti umili — un pugno di riso, qualche patata, le cozze appena raccolte — in qualcosa di commovente. Il nome viene dal tegame di terracotta in cui veniva cotta: la tiella, appunto, che dava il nome al piatto e simboleggiava il focolare domestico.
Oggi portiamo questa tradizione secolare nella cucina moderna, lasciando che il nostro Bimby TM7 ci aiuti a preparare il soffritto profumato e a stratificare con cura tutti i sapori. Il risultato è un piatto unico che sa di iodio, di sole, di basilico fresco e di quella mollica dorata e croccante che è l’anima della ricetta. Se volete esaltare ancora di più il sapore delle cozze, sceglietele fresche e di provenienza certificata: cercate delle cozze fresche certificate dal vostro pescivendolo di fiducia o in pescheria.
Per una stratificazione perfetta e una cottura omogenea, vi consiglio di usare una teglia rotonda in terracotta da forno: conduce il calore in modo dolce e uniforme, esattamente come vuole la tradizione barese. E per raccogliere e distribuire il soffritto nei vari strati senza sprecare nulla, tenete a portata di mano una spatola in silicone ad alta temperatura, indispensabile per lavorare con precisione dentro il boccale del Bimby.
Un piatto che unisce generazioni
La Tiella non è solo cibo: è rito. A Bari ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata con gelosia dalla nonna alla nipote. C’è chi aggiunge i pomodori pelati, chi usa il prezzemolo al posto del basilico, chi gratina con pecorino stagionato. Noi vi proponiamo la versione classica, quella che profuma di cipolla dorata, aglio e pomodorini di Puglia, con quella crosticina di pangrattato che scricchiola sotto la forchetta come una promessa mantenuta.
Preparatela la domenica, quando avete tempo di sentire i profumi che si diffondono per tutta la casa. Portate la tiella in tavola direttamente nel suo tegame fumante: sarà il centro della scena, come merita.
