Il mare di Sicilia in un solo boccone
C’è un momento, quando si è seduti su una delle terrazze affacciate sul Canale di Sicilia, in cui il profumo del mare si mescola all’aria calda del pomeriggio e tutto sembra fermo. È esattamente quella sensazione che questa tartare di tonno rosso vuole riportare sul tuo tavolo, ovunque tu ti trovi. Un piatto crudo, sincero, che non mente: se gli ingredienti sono eccellenti, il risultato è indimenticabile.
Il tonno rosso siciliano — il Thunnus thynnus — è una delle materie prime più pregiate del Mediterraneo. Le tonnare di Favignana, Marzamemi e Scopello hanno raccontato per secoli la storia di una pesca rituale, quasi sacra, chiamata la mattanza. Oggi quella tradizione si trasforma in un piatto contemporaneo: una tartare elegante, bilanciata dall’avocado cremoso e dal profumo tostato del sesamo, con un filo di olio extravergine siciliano a legare tutto.
Il Bimby TM7 entra in gioco con la sua precisione millimetrica: useremo il boccale originale in vetro termoresistente solo per emulsionare la salsa di condimento, senza mai toccare il tonno con le lame — la carne va rispettata, tagliata rigorosamente a coltello. Per impiattare con la precisione di un ristorante stellato, ti consiglio di procurarti un coppapasta in acciaio inox per l’impiattamento: quella forma cilindrica perfetta farà tutta la differenza tra un piatto casalingo e una presentazione da chef.
Per il sesamo, non accontentarti di quello da supermercato: cerca il sesamo biologico premium a tostatura lenta, con un profilo aromatico più profondo e nocciolato. Farà la differenza in ogni singolo assaggio.
Una ricetta per chi ama la verità nel piatto
Non ci sono cotture lunghe, non ci sono trucchi. Solo tecnica, qualità e rispetto per la materia prima. Questa tartare è la dimostrazione che la cucina siciliana non ha bisogno di complicarsi per essere straordinaria: ha solo bisogno del mare, del sole e di mani che sappiano ascoltare gli ingredienti.
