Il cuore d’Abruzzo in un piatto: quando il formaggio diventa protagonista
Esistono ricette che raccontano una storia di resilienza e fantasia contadina meglio di qualsiasi libro. Gli Spaghetti alla Chitarra con Pallotte Cace e Ove sono uno di questi capolavori silenziosi: nati dalla necessità di sfamare famiglie numerose nei periodi magri, quando la carne era un lusso, i pastori e le massaie abruzzesi inventarono polpette fatte interamente di formaggio e uova, fritte e poi tuffate in un sugo di pomodoro profumato. Il risultato? Un piatto che ha la potenza gustativa di un ragù, senza toccare la carne nemmeno con un dito.
La chitarra è lo strumento d’anima di questa ricetta: un telaio di legno con fili d’acciaio tesi che taglia la sfoglia fresca in spaghetti a sezione quadrata, capaci di trattenere il sugo come poche paste al mondo. Ogni forchettata è un abbraccio. Ogni morso è Abruzzo puro.
Perché prepararla con il Bimby TM7?
Il Bimby TM7 trasforma questa ricetta tradizionale in un’esperienza accessibile anche nei giorni di settimana, senza rinunciare a un grammo di autenticità. Il boccale originale Bimby gestisce alla perfezione sia la preparazione dell’impasto delle pallotte — garantendo una miscelazione omogenea di formaggio e uova — sia la cottura lenta del sugo di pomodoro, mantenendo temperature costanti che esaltano la dolcezza del pomodoro abruzzese. Non dimenticare di tenere a portata di mano una spatola in silicone ad alta temperatura per raccogliere l’impasto delle pallotte senza sprechi.
L’ingrediente che fa davvero la differenza è il pecorino abruzzese stagionato: la sua sapidità decisa e le note lattiche profonde sono insostituibili. Non cedere alla tentazione di usare un pecorino romano industriale — cerca quello di Farindola o di Atri, se riesci a trovarlo, e il piatto raggiungerà un livello completamente diverso.
La chitarra: uno strumento, non un utensile
La chitarra abruzzese deve il suo nome al suono che produce quando la sfoglia viene premuta sui suoi fili: un tintinnio sottile, quasi musicale. Le nonne abruzzesi la usavano con un matterello di legno pesante, passando e ripassando la sfoglia fino a ottenere spaghetti perfettamente uniformi. Oggi puoi trovare chitarre per pasta in legno e acciaio di ottima qualità che riproducono fedelmente quella tradizione secolare. Se vuoi davvero portare l’Abruzzo a tavola, questo è l’investimento che vale.
Prepara questo piatto per una domenica in famiglia, impiattalo con generosità, aggiungi una spolverata di pecorino grattugiato al momento e ricordati che alcune delle cose più buone del mondo nascono dalla semplicità.
