Il profumo della Liguria in una ciotola fresca e leggera
C’è un momento dell’estate in cui il caldo ti invita a rallentare, ad aprire la finestra e a lasciarti trasportare dal profumo del basilico appena raccolto. Questo Riso Freddo con Verdure Grigliate e Pesto Fit nasce esattamente in quel momento: è una ricetta che parla di Liguria, di colori vivaci e di una cucina che sa essere allo stesso tempo leggera e profondamente soddisfacente.
La tradizione ligure del pesto è millenaria, custodita gelosamente tra i vicoli di Genova e le terrazze affacciate sul mare. In questa versione ‘fit’, abbiamo alleggerito la salsa sostituendo parte dell’olio con yogurt greco, mantenendo intatta tutta la fragranza del basilico DOP di Prà — il più pregiato al mondo. Il risultato? Un condimento cremoso, verde brillante, che abbraccia ogni chicco di riso con una delicatezza sorprendente.
Grazie al tuo Bimby TM7, preparare questo piatto diventa un gioco di semplicità e precisione. La cottura del riso avviene nel cestello cottura a vapore per mantenere ogni chicco separato e perfettamente al dente, mentre le lame triturano il pesto in pochi secondi senza surriscaldare le foglie di basilico — il segreto per preservare quel colore verde intenso che fa la differenza.
Le zucchine grigliate aggiungono una nota affumicata e leggermente amara che bilancia la dolcezza del basilico. Ti consiglio di usare una bistecchiera in ghisa rigata per ottenere quelle striature dorate che rendono il piatto visivamente irresistibile. Qualche pomodorino confit, olive taggiasche — le regine della Riviera — e il piatto è completo.
Perfetto per il pranzo in ufficio, per un pic-nic sul lungomare o semplicemente per quando vuoi portare in tavola qualcosa di bello senza accendere il forno. Preparalo la sera prima: il giorno dopo sarà ancora più buono, i sapori si saranno fusi e il profumo del basilico avrà permeato ogni angolo della ciotola.
Un piatto che si conserva e si porta ovunque
Il riso freddo è uno di quei piatti che migliorano con il riposo. Preparalo la sera precedente, conservalo in un contenitore ermetico in vetro e portalo con te il giorno dopo. Le olive taggiasche DOP, con il loro sapore delicato e fruttato, sono l’ingrediente premium che eleva questo piatto da semplice insalata di riso a vera e propria esperienza gastronomica ligure. Cercale in qualità superiore: ne vale la pena.
