Un piatto che sa di Basilicata vera
C’è un profumo che, nelle case lucane, annuncia il pranzo della domenica ancora prima che il sole abbia raggiunto il suo apice: è il profumo del pollo che sobbolle lentamente nel pomodoro, con i peperoni cruschi che si sciolgono nel fondo di cottura e tingono tutto di un rosso antico, caldo, quasi magico. Il Pollo alla Potentina con Peperoni è questo: non una semplice ricetta, ma un rito familiare tramandato di generazione in generazione sulle colline che guardano Potenza.
La storia nei sapori: il peperone di Senise
Il protagonista segreto di questo piatto è il peperone crusco di Senise IGP, presidio Slow Food e simbolo gastronomico della Basilicata. Essiccato al sole estivo e poi fritto o sbriciolato, si trasforma in un’esplosione di dolcezza papricata che non trova paragoni. Abbinato al pollo ruspante, al pomodoro di stagione e a un filo di olio extravergine lucano, dà vita a un secondo piatto che racconta l’anima di una regione intera.
Preparare questa ricetta con il tuo Bimby TM7 significa portare in tavola tutta quella tradizione senza rinunciare alla precisione: la cottura in umido controllata, le temperature costanti e la possibilità di gestire la spatola Bimby per raccogliere ogni goccia di fondo rendono questo piatto non solo più semplice, ma perfetto. Il risultato è un pollo tenero che si sfalda quasi da solo, avvolto in una salsa ricca e profumata che chiede pane casereccio e nient’altro.
Un piatto per ogni stagione dell’anima
Che sia autunno inoltrato o una domenica d’inverno con il camino acceso, il Pollo alla Potentina con Peperoni porta in tavola calore vero. Servitelo con fette di pane di Matera tostato per raccogliere il sughetto, e lasciate che il profumo del crusco faccia il resto. Avrete conquistato tutti prima ancora del primo boccone.
