Il mare di Calabria nel tuo piatto
C’è un profumo che appartiene solo al Sud, che arriva con il vento di mare e si mescola all’odore dell’aglio soffritto, del pomodoro maturo e delle olive nere di Calabria. È il profumo del Pesce Spada alla Ghiotta, uno dei piatti più rappresentativi della cucina calabrese, capace di raccontare in un solo boccone secoli di storia mediterranea, di pesca notturna e di sapienza contadina trasformata in arte culinaria.
La parola ‘ghiotta’ deriva probabilmente dal latino gula, gola, piacere. E in effetti questo sughetto denso, profumato di capperi, olive e pomodori pachino, è qualcosa di irresistibile: una salsa che non lascia mai niente nel piatto e che chiama sempre una fetta di pane per raccogliere l’ultimo cucchiaio.
Una ricetta tradizionale, un metodo moderno
Con il Bimby TM7, questa ricetta diventa accessibile a tutti senza perdere nemmeno una briciola di autenticità. Il soffritto si prepara in pochi istanti, la cottura avviene in modo uniforme e delicato grazie al varoma per la cottura a vapore, che preserva le fibre del pesce spada senza seccarle, mantenendo intatta tutta la sua succosità. La salsa alla ghiotta, nel frattempo, si concentra nel boccale, riducendosi lentamente fino a diventare una crema profumatissima pronta ad accogliere il pesce.
Volete un risultato ancora più elegante? Usate una padella antiaderente bassa a induzione per la finitura finale, sigillando il pesce con un giro di fuoco vivo: la crosticina dorata che ne risulta è pura soddisfazione.
Per questa ricetta vi consigliamo di non lesinare sulla qualità del cappero: cercate i capperi di Pantelleria sotto sale, con la loro intensità aromatica floreale e salmastra, perché fanno davvero la differenza nel risultato finale. Ricordatevi di dissalarli sotto acqua corrente per almeno dieci minuti prima di aggiungerli alla salsa.
Portate in tavola il Pesce Spada alla Ghiotta su un letto di questa salsa rustica e profumata, con qualche foglia di basilico fresco spezzata a mano e un filo generoso di olio extravergine di oliva calabrese. Un piatto che vale un viaggio.
