Il piatto che racconta Napoli in ogni cucchiaiata
C’è un piatto che a Napoli non ha bisogno di presentazioni. Lo si trova nei fondaci del centro storico, nelle cucine delle nonne di Forcella, nei ricordi di chiunque abbia mai messo piede in questa città meravigliosa: la pasta e patate con provola affumicata. Un piatto povero per nascita, regale per carattere. Una di quelle ricette che trasformano pochissimi ingredienti in qualcosa di straordinariamente commovente.
La sua storia è scritta nella semplicità della cucina partenopea del dopoguerra, quando le massaie napoletane sapevano tirare fuori magia da una pentola con qualche patata, avanzi di pasta mista e un filo d’olio buono. La provola affumicata è l’aggiunta che cambia tutto: si scioglie nel calore del piatto creando quei fili dorati che sono diventati l’immagine iconica di questo comfort food senza pari.
Con il Bimby TM7 questa preparazione diventa ancora più precisa e gratificante. Potrete gestire la cottura delle patate, il soffritto e la mantecatura finale con una semplicità disarmante, senza mai perdere quella consistenza azz’cata — come si dice a Napoli — densa, cremosa, quasi un risotto di pasta e patate.
Ingredienti di qualità: la differenza si sente
Per questa ricetta vi consiglio di non lesinare sulla materia prima. Scegliete patate a pasta gialla, ricche di amido, che si disfano dolcemente durante la cottura addensando il brodo in modo naturale. Per la pasta, puntate su una pasta mista napoletana artigianale trafilata al bronzo: tratterrà il condimento in modo eccezionale. E poi lei, la protagonista indiscussa: la provola affumicata campana, preferibilmente acquistata fresca da un buon formaggiaio, dal profumo intenso di legno e latte intero.
Per servire in tavola questo piatto caldo e fumante nel modo più scenografico, vi suggeriamo di usare una ciotola in terracotta napoletana: trattiene il calore e porta in tavola tutta l’anima del Meridione.
Perché prepararla con il Bimby
Il segreto di una pasta e patate perfetta sta nel controllo della temperatura e nella pazienza del soffritto. Il Bimby TM7 vi garantisce un soffritto morbido e profumato, una cottura uniforme delle patate e la possibilità di regolare alla perfezione la densità finale del piatto, tutto senza mai girare il cucchiaio. Usate il cestello del Bimby per scolare l’eventuale eccesso di liquido se preferite una consistenza più soda, oppure lasciate tutto nel boccale per una versione più brodosa e avvolgente.
