Pane di grano saraceno e fichi secchi a lievitazione naturale

Name: Pane di grano saraceno e fichi secchi a lievitazione naturale
Prep time: 30 min
Total time: 720 min
Yield: 10 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150g Lievito madre rinfrescato; 350g Acqua naturale; 300g Farina tipo 1; 200g Farina di grano saraceno; 100g Fichi secchi tagliati a pezzi; 10g Sale fino; 1 cucchiaino di malto d'orzo

Preparazione 30 min

Totale 720 min

Difficoltà Avanzata

Porzioni 10

Un pane dal carattere rustico e dal profumo avvolgente, che unisce la nota terrosa e leggermente amarognola del grano saraceno alla dolcezza naturale dei fichi secchi. La lievitazione naturale con pasta madre conferisce a questa pagnotta un'alveolatura complessa, una crosta croccante e una digeribilità superiore. Perfetto per una colazione energetica con un velo di burro salato o come accompagnamento per formaggi stagionati ed erborinati. Una ricetta dedicata a chi ama l'arte bianca e la pazienza dei tempi lenti.

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Passaggio 1/6

Mettere nel boccale l’acqua, il lievito madre a pezzetti e il malto d’orzo per scioglierli e attivare i lieviti.

Tempo 2 min. Temperatura 37°C Velocità Vel. 3
Passaggio 2/6

Aggiungere la farina tipo 1 e la farina di grano saraceno. Impastare per formare la maglia glutinica nonostante la bassa elasticità del saraceno.

Tempo 3 min. Velocità Vel. Spiga
Passaggio 3/6

Aggiungere il sale e i fichi secchi a pezzi. Impastare ulteriormente per distribuire uniformemente la frutta nell’impasto.

Tempo 2 min. Velocità Vel. Spiga
Passaggio 4/6

Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 4–5 ore, o fino al raddoppio.

Preparazione manuale
Passaggio 5/6

Rovesciare l’impasto su una spianatoia infarinata, dare delle pieghe di rinforzo e formare una pagnotta. Mettere a lievitare in un cestino infarinato per altre 2–3 ore.

Preparazione manuale
Passaggio 6/6

Preriscaldare il forno a 220°C con un pentolino d’acqua sul fondo. Incidere la superficie e cuocere per 15 minuti, poi abbassare a 190°C e proseguire per altri 30 minuti.

Preparazione manuale

10 porzioni

Spunta gli ingredienti che hai già in casa. Stampa e copia includeranno solo quelli mancanti.

150 g Lievito madre rinfrescato
350 g Acqua naturale
300 g Farina tipo 1
200 g Farina di grano saraceno
100 g Fichi secchi tagliati a pezzi
10 g Sale fino
1 cucchiaino di malto d'orzo

150g Lievito madre rinfrescato

350g Acqua naturale

300g Farina tipo 1

200g Farina di grano saraceno

100g Fichi secchi tagliati a pezzi

10g Sale fino

1 cucchiaino di malto d'orzo

1. Inserire nel boccale l'acqua, il lievito madre e il malto: 2 min./37°C/Vel. 3.

2. Aggiungere la farina tipo 1 e quella di grano saraceno: 3 min./Vel. Spiga.

3. Unire il sale e i fichi a pezzetti: 2 min./Vel. Spiga.

4. Lasciar lievitare in ciotola coperta fino al raddoppio (circa 4-5 ore).

5. Formare la pagnotta, far lievitare altre 2 ore e cuocere in forno a 220°C per 15 min, poi 190°C per 30 min.

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Informazioni ricetta

Portata: Lievitati da Forno
Ingredienti principali: 150g Lievito madre rinfrescato, 350g Acqua naturale, 300g Farina tipo 1, 200g Farina di grano saraceno, 100g Fichi secchi tagliati a pezzi, 10g Sale fino, 1 cucchiaino di malto d'orzo
Tempo preparazione: 30 min
Tempo totale: 720 min