Il profumo della Puglia in ogni fetta
C’è un pane che racconta secoli di storia contadina, di campi dorati sotto il sole meridionale, di forni in pietra riscaldati da legna d’ulivo. È il Pane di Altamura DOP, il re indiscusso della panificazione pugliese, prodotto con la semola rimacinata di grano duro coltivata nell’Alta Murgia. Oggi ti portiamo direttamente in Puglia, nella tua cucina, grazie al tuo Bimby TM7.
Una DOP che vale oro
Il Pane di Altamura ha ottenuto il riconoscimento DOP nel 2003, primo pane in Europa a fregiarsi di questo marchio. La sua unicità risiede nella semola rimacinata di grano duro delle varietà autoctone pugliesi, nell’acqua locale e nel lievito madre. La crosta spessa e croccante, la mollica gialla e alveolata, il profumo inconfondibile di grano tostato: ogni elemento è codificato nel disciplinare. Con il Bimby riproduciamo fedelmente il processo di impastamento, sfruttando la funzione Spiga per sviluppare una maglia glutinica perfetta, impossibile da ottenere a mano in così poco tempo.
La semola rimacinata: l’ingrediente che fa la differenza
Non esiste scorciatoia: per replicare l’autentico Pane di Altamura devi acquistare una semola rimacinata di grano duro DOP di qualità superiore, possibilmente molita a pietra. La differenza di colore, profumo e struttura rispetto a una farina comune è immediatamente percepibile. Questo ingrediente premium trasforma una semplice pagnotta in un’esperienza sensoriale completa.
Il lievito madre secco in polvere è il nostro alleato domestico: garantisce la giusta acidità e la conservabilità caratteristica di questo pane, che tradizionalmente dura fresco anche una settimana. Per ottenere una crosta davvero croccante e professionale, ti consigliamo di investire in una pietra refrattaria per forno: il calore accumulato replica perfettamente quello dei forni a legna tradizionali di Altamura.
Il Bimby come mastro fornaio
La funzione Spiga del Bimby TM7 non è un semplice impasto: è un processo biomeccanico calibrato per sviluppare il glutine in modo progressivo, esattamente come farebbe un fornaio esperto con le sue mani. La mollica alveolata e giallo paglierino che caratterizza il Pane di Altamura nasce proprio da questo: un impasto ben incordato, idratazione al 65%, una lunga lievitazione in due fasi e la cottura ad alta temperatura. Ogni passo che ti guideremo a compiere ha una ragione tecnica precisa. Seguili e il risultato ti sorprenderà.
