La voce della terra pugliese in un piatto
C’è un piatto che racconta la Puglia meglio di qualsiasi cartolina: la minestra di fave fresche e cicoria, conosciuta localmente come ‘fave e fogghie’. È un simbolo di semplicità elevata a filosofia, un equilibrio tra l’amaro selvatico della cicoria e la dolcezza avvolgente del purè di fave che si rincorrono nel piatto come fanno il mare e la terra in questa regione meravigliosa.
Nelle masserie del Salento e del Barese, questo piatto veniva preparato ogni settimana con ciò che la campagna offriva. La cicoria veniva raccolta all’alba, le fave erano essiccate per durare l’inverno o fresche nella stagione giusta. Nessuno spreco, nessun lusso, solo una profonda intelligenza culinaria tramandata di generazione in generazione.
La tradizione incontra il Bimby TM7
Con il nostro Bimby TM7, possiamo rispettare l’anima di questa ricetta riducendo drasticamente i tempi e senza perdere nulla della sua autenticità. Il boccale lavorerà per noi come un castigliano paziente, cuocendo le fave a lungo e frullandole fino a ottenere una crema rustica e vellutata. Per la cottura della cicoria, vi suggerisco di usare il cestello per la cottura a vapore del vostro Bimby, che preserva intatti i preziosi principi amari della verdura selvatica.
Il segreto per un risultato autentico sta nella qualità degli ingredienti: cercate le fave secche decorticate pugliesi, prodotto DOP del territorio, oppure le fave fresche di stagione. La differenza nel sapore finale sarà percepibile e commovente. Completate il piatto con un giro generoso di olio extravergine di oliva pugliese, preferibilmente un Coratina in purezza dal fruttato intenso: un ingrediente che non è condimento, ma è co-protagonista.
Servite il purè di fave ancora caldo in una fondina di ceramica, adagiando la cicoria al fianco o sopra, e finite con un filo di quel buon olio verde. Avrete sul tavolo non solo un piatto, ma una storia. Con la spatola del vostro Bimby raccogliete ogni residuo di crema: non si spreca niente, come insegnano i pugliesi.
