Il profumo del mare pugliese in ogni morso
Chiudi gli occhi e immagina una sera d’estate sul lungomare di Bari Vecchia. L’aria sa di salsedine, il sole tramonta lentamente sul mare Adriatico e da qualche finestra aperta arriva quell’inconfondibile profumo di pangrattato dorato e prezzemolo fresco che si mescola al sentore iodato delle mazzancolle. Ecco, questa ricetta è tutto questo: un’emozione semplice, autentica, profondamente pugliese.
Le mazzancolle gratinate sono un classico della tradizione marinara del Salento e della costa barese, dove il pescato fresco viene esaltato con pochi ingredienti poveri ma di qualità assoluta. Il segreto sta nella gratinatura: un mix di pangrattato croccante, aglio, prezzemolo e un filo di olio extravergine d’oliva pugliese che in forno si trasforma in una crosta irresistibile.
La tradizione pugliese incontra la tecnologia
In questa versione moderna, il Bimby TM7 ci aiuta a preparare un pangrattato aromatico artigianale perfettamente tritato e amalgamato in pochi secondi, garantendo una gratinatura omogenea e croccante come quella delle nonne pugliesi. La macchina svolge il lavoro più noioso, quello di tritare con precisione, mentre a noi resta il piacere di impiattare e gustare.
Per questa ricetta vi consiglio di usare una teglia da forno in ceramica ovale che distribuisce il calore in modo uniforme, fondamentale per ottenere una gratinatura dorata e non bruciata. La ceramica, inoltre, mantiene il calore a lungo e si porta direttamente in tavola con eleganza, valorizzando la presentazione del piatto.
Un altro piccolo segreto che fa la differenza? L’aggiunta di scorza di limone non trattato nel pangrattato: un tocco profumato che alleggerisce la grassezza dell’olio e amplifica la freschezza del mare. Se volete spingervi un passo oltre nella qualità, scegliete un olio extravergine d’oliva pugliese DOP, preferibilmente di cultivar Coratina: il suo carattere fruttato e leggermente piccante è il complemento ideale per questo piatto di mare.
Un piatto che racconta una storia
In Puglia, la gratinatura è quasi una filosofia di vita. Si gratina tutto: cozze, cannolicchi, vongole, e naturalmente le mazzancolle. La tecnica nasce dalla necessità di valorizzare il pescato locale con ingredienti del territorio, pane raffermo recuperato, aglio sempre presente nelle cucine del Sud, prezzemolo cresciuto spontaneamente negli orti. Una cucina di recupero che è diventata haute cuisine senza nemmeno accorgersene.
Preparatevi a portare in tavola un piatto che profuma di vacanza, di mare e di autenticità. Con il Bimby TM7, ci vogliono davvero pochi minuti per trasformare ingredienti semplici in un secondo da ristorante stellato.
