Un contorno calabrese che sa di sole e semplicità
C’è qualcosa di profondamente onesto nella cucina calabrese: pochi ingredienti, scelti con cura, capaci di raccontare un intero territorio. Le lenticchie in insalata con cipolla di Tropea sono esattamente questo — un piatto che non ha bisogno di orpelli, perché la sua forza sta nella qualità di ciò che si mette nel piatto. Fredde, aromatiche, con quella dolcezza rubina della cipolla di Tropea IGP che contrasta meravigliosamente la sapidità terrea delle lenticchie, questa insalata è il contorno fit per eccellenza dell’estate calabrese.
La cipolla di Tropea, coltivata sulle coste del Vibonese a pochi passi dal mare Tirreno, è un presidio di biodiversità italiana. Il suo profilo dolce e quasi fruttato la rende unica al mondo: nessun’altra cipolla rossa ha quella consistenza croccante e quel gusto delicato che la rende perfetta anche da mangiare cruda. Abbinata alle lenticchie — fonte proteica vegetale straordinaria — crea un equilibrio nutrizionale che la medicina moderna non farebbe che applaudire.
Con il Bimby TM7 la preparazione è sorprendentemente rapida: cottura perfetta delle lenticchie nel cestello cottura vapore o direttamente nel boccale, senza rischio di scuocerle. Il risultato? Lenticchie al dente, intere, pronte ad accogliere il condimento. Per mescolare delicatamente gli ingredienti senza rompere le lenticchie, vi consiglio di usare una spatola in silicone resistente al calore, ideale per girare con leggerezza.
L’origano calabrese essiccato è l’elemento che chiude il cerchio: quel profumo intenso, quasi selvatico, che nei mercati di Reggio Calabria si vende ancora in mazzi appesi ad asciugare al sole. Se riuscite a trovarne uno di origano calabrese biologico essiccato, la differenza rispetto a quello industriale è abissale. Questo è uno di quei contorni che convince tutti: i salutisti per le calorie contenute, i buongustai per il sapore, i frettolosi perché si prepara in anticipo e migliora riposando in frigorifero.
Perché questa ricetta è ‘fit’?
Le lenticchie sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre solubili. Una porzione di questa insalata apporta circa 220 calorie, è naturalmente senza glutine, povera di grassi e ricca di ferro, magnesio e vitamina B6. La cipolla di Tropea, consumata cruda, conserva intatte le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Condire con olio extravergine di oliva calabrese a crudo significa aggiungere grassi buoni e polifenoli. Un piatto che nutre davvero.
