Il profumo della Calabria in ogni morso
Esistono ricette che raccontano un territorio senza bisogno di parole. Gli involtini di melanzane con ricotta e menta sono uno di questi: un piatto che sa di estate calabrese, di orti assolati, di cucine dove le nonne arrotolano con cura ogni fetta, come se stessero piegando un segreto di famiglia. La melanzana è la regina indiscussa della cucina del Sud, e in Calabria viene celebrata in mille modi — fritta, sott’olio, alla parmigiana — ma questa versione leggera e aromatica è forse la più elegante di tutte.
La ricetta che vi propongo oggi nasce dall’idea di usare il Bimby TM7 per semplificare la preparazione del ripieno, ottenendo una crema di ricotta fresca dalla consistenza perfetta, vellutata ma non liquida, profumata di menta e limone. Lavorare la ricotta nel boccale, con la farfalla Bimby inserita, permette di montarla leggermente senza sfaldarla, regalandole una texture aerea che si scioglie in bocca.
Una tradizione che sa di casa
Le melanzane arrotolate — dette anche ‘roulò di melanzane’ in molte zone della Calabria — compaiono sulle tavole durante le feste estive, come antipasto freddo prima di un pranzo abbondante. Ogni famiglia ha la sua variante: c’è chi aggiunge un filetto di acciuga, chi usa il pecorino crotonese stagionato al posto della ricotta, chi preferisce il basilico alla menta. La menta fresca, però, è la firma più autentica: il suo profumo fresco e leggermente mentolato bilancia la dolcezza naturale della melanzana grigliata in modo straordinario.
Per la cottura delle melanzane vi consiglio una griglia bistecchiera in ghisa: le righe di brace che imprime sulla polpa non sono solo estetiche, ma creano quella leggera crosticina caramellata che rende ogni fetta irresistibile. Infine, un filo di olio extravergine calabrese DOP a crudo, versato sugli involtini appena composti, è il tocco finale che lega tutti i sapori e regala al piatto quella lucentezza da fotografia professionale.
Questa è una di quelle ricette che migliorano riposando: preparateli qualche ora prima di portarli in tavola e lasciategli il tempo di assorbirsi. Il risultato vi conquisterà al primo assaggio.
