Quando la Sardegna incontra la Sicilia in un piatto da sogno
Ci sono ricette che nascono da un incontro fortuito, come due anime del Mediterraneo che si sfiorano e decidono di non lasciarsi più. I Gnocchetti Sardi con Pesto di Pistacchio e Gamberi Rossi sono esattamente questo: un abbraccio tra la tradizione contadina della Sardegna, fatta di semola, acqua e mani laboriose, e la generosità vulcanica della Sicilia, che regala i suoi pistacchi di Bronte e i suoi gamberi rossi di Mazara del Vallo, tesori del mare con la polpa dolce e profumata di iodio.
I malloreddus, chiamati affettuosamente ‘gnocchetti sardi’, sono la pasta più identitaria dell’isola. Il loro nome deriva dal latino mallolus, ovvero ‘piccolo boccone’, e ogni rigatura porta con sé secoli di storia. Un tempo si preparavano a mano, rigandoli sul cestino di vimini; oggi il Bimby TM7 ci permette di avvicinarci a quella texture perfetta — l’impasto compatto, omogeneo, con la giusta elasticità — in pochi minuti e senza sforzo.
Il pesto di pistacchio che condisce questo primo piatto è una salsa viva, verde intenso, dal profumo erbaceo e leggermente dolce. Per ottenere un risultato davvero cremoso, vi consiglio di usare un spatola in silicone flessibile per raccogliere ogni goccia di pesto dalle pareti del boccale. Non è un dettaglio: è il rispetto per ogni ingrediente che avete scelto con cura.
E poi ci sono loro, i protagonisti assoluti: i gamberi rossi di Mazara del Vallo, uno degli ingredienti premium più preziosi del mare italiano. La loro dolcezza quasi burrosa bilancia la sapidità del pesto e trasforma questo piatto in qualcosa che difficilmente si dimentica. Trattarli bene è fondamentale: pochi minuti di cottura delicatissima nella varoma per la cottura a vapore, così da preservarne la consistenza setosa e il colore rosso carminio che fa già spettacolo nel piatto.
Una ricetta per ogni occasione speciale
Questo piatto è perfetto per una cena romantica, per un pranzo della domenica che vuole stupire, o semplicemente per quei momenti in cui senti il bisogno di cucinare qualcosa di bello. Il Bimby TM7 ti guida in ogni passaggio, dall’impasto dei malloreddus alla cottura in acqua bollente, lasciandoti il tempo di apparecchiare la tavola con calma e di versarti un bicchiere di buon Vermentino sardo — anche se per il vino da abbinare abbiamo una proposta molto più interessante e specifica, che trovi più in basso.
Preparati a portare in tavola uno dei piatti più instagrammabili e gustosi della tradizione sardo-sicula: verde, rosso, dorato. Colori di un’isola che sa essere generosa.
