Un morso di Puglia: la semplicità che diventa magia
Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate, piatti che parlano direttamente all’anima e ti trasportano in un posto preciso, con un profumo preciso e una luce dorata che sembra sempre quella del tramonto sul mare Adriatico. Le friselle con burrata e pomodorini sono esattamente questo: un viaggio in Puglia in un solo morso.
La frisella — chiamata anche ‘fresella’ o ‘frisedda’ — è uno dei pani più antichi del Mediterraneo, un pane biscottato a forma di ciambella che i pescatori e i contadini portavano con sé perché durava settimane e bastava bagnarla nell’acqua di mare per farla tornare morbida e pronta da mangiare. Un cibo povero, umile, che il tempo e la sapienza pugliese hanno trasformato in un’icona.
In questa versione, il Bimby TM7 ci aiuta a preparare una olio extravergine di oliva pugliese DOP aromatizzato all’aglio e origano, una sorta di condimento emulsionato e perfetto da versare sulle friselle appena bagnate. Il boccale lavora per noi, amalgamando con precisione ogni sapore, mentre noi ci dedichiamo alla parte più bella: comporre il piatto con cura e con amore.
La spatola in silicone sarà la nostra alleata per raccogliere ogni goccia preziosa del condimento senza sprecare nulla — un gesto piccolo, ma che fa tutta la differenza quando gli ingredienti sono di qualità. E qui la qualità è tutto: una burrata freschissima, pomodorini del Piennolo o datterini maturi al punto giusto, basilico profumato e quel filo d’olio finale che non è mai abbastanza.
La burrata: regina indiscussa della tavola pugliese
La burrata nacque a Andria, in Puglia, agli inizi del Novecento. Lorenzo Bianchino, un mastro casaro della masseria Piana Padula, inventò questo involucro di mozzarella ripieno di panna e sfilacci di pasta filata per conservare i ritagli di lavorazione. Quello che era nato come un ingegnoso sistema anti-spreco divenne in pochi decenni uno dei formaggi freschi più amati e imitati al mondo. Oggi la Burrata di Andria vanta il riconoscimento IGP, segno di un legame indissolubile con il suo territorio.
Abbinarla alle friselle è un classico pugliese per eccellenza: la croccantezza biscottata del pane incontra la cremosità lattea della burrata, i pomodorini portano acidità e dolcezza, l’olio lega tutto con la sua rotondità fruttata. È un piatto che non ha bisogno di fuochi accesi, ma che con il piccolo aiuto del Bimby — per preparare il condimento emulsionato — guadagna in profondità di sapore e in facilità di esecuzione.
Preparate questo piatto per un aperitivo estivo, come antipasto di una cena sul terrazzo o semplicemente come una merenda salata nelle calde serate pugliesi. Qualunque sia l’occasione, vi garantiamo: il piatto sarà vuoto prima ancora che possiate sedervi.
