La regina delle tavole pugliesi, finalmente nel tuo Bimby
C’è un profumo che, più di qualsiasi altro, sa raccontare la Puglia: è quello della focaccia che cuoce lentamente, con il suo cornicione dorato, i bordi croccanti e quell’interno morbido e alveolato che cede al primo morso come una carezza. La Focaccia Pugliese con Cipolle e Olive non è semplicemente un lievitato: è un atto d’amore verso una terra generosa, fatta di ulivi centenari, vento caldo e tradizioni che resistono al tempo.
Questa versione preparata con il Bimby TM7 porta in tavola tutta l’autenticità della ricetta originale, con il vantaggio di una lavorazione dell’impasto precisa e ripetibile. Il segreto sta in due dettagli che fanno tutta la differenza: l’uso della semola rimacinata di grano duro pugliese, che regala alla mollica quella consistenza quasi burrosa e una crosta ambrata irresistibile, e le cipolle rosse di Tropea caramellate lentamente, che si trasformano in un condimento dolce e profondo.
Una storia lunga quanto la terra di Bari
La focaccia barese — perché è da Bari e dalla sua provincia che proviene la versione più celebre — ha radici antichissime. Si narra che i fornai di un tempo la preparassero all’alba, infilando le teglie direttamente sotto la brace. La teglia di ferro blu, unta con abbondante olio extravergine, è ancora oggi lo strumento sacro per ottenere quel fondo croccante che distingue la vera focaccia pugliese da qualsiasi imitazione.
Le olive, rigorosamente intere e non denocciolate, e le cipolle affettate sottili sono il condimento classico per eccellenza. Qui le abbiamo rese ancora più golose caramellandole con un filo di aceto balsamico di Modena IGP direttamente nel boccale del Bimby, un passaggio che trasforma le cipolle in qualcosa di straordinario.
Per infornare al meglio, ti consiglio di usare una teglia in ferro blu da forno per focaccia di almeno 30 cm, che aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e a creare quel fondo dorato e croccante che è il marchio di fabbrica di questa ricetta. Non dimenticare di preriscaldare bene il forno e di ungere la teglia con generosità: l’olio extravergine non è un optional, è l’anima di questa focaccia.
