La Regina delle Strade di Messina, nel tuo Bimby
C’è un profumo che appartiene soltanto a Messina: quello della focaccia messinese che sfrigola nei forni a legna del centro storico, avvolta nel suo manto di tuma filante, acciughe fresche e scarola croccante. È un cibo di strada, sì, ma è anche un rito collettivo, un momento di appartenenza a una città che sa essere orgogliosa e generosa allo stesso tempo. Oggi portiamo tutta quella magia direttamente nella tua cucina, con l’aiuto del Bimby TM7.
La focaccia messinese originale non è una pizza qualsiasi. Il suo impasto è straordinariamente idratato e leggero, quasi aereo, e la lavorazione richiede pazienza e tecnica. Il Bimby si rivela qui un alleato insostituibile: grazie alla funzione Spiga, l’impasto viene lavorato alla perfezione in pochi minuti, sviluppando una maglia glutinica elastica e robusta che darà alla focaccia quella caratteristica alveolatura interna. Per ottenere il massimo dalla lievitazione, ti consiglio di usare un contenitore lievitazione pasta con coperchio graduato: ti permetterà di monitorare con precisione il raddoppio dell’impasto.
Gli ingredienti del condimento sono quelli della tradizione più autentica: la tuma, un formaggio fresco siciliano a pasta bianca e compatta che in cottura si scioglie in modo straordinario senza diventare gommoso; le acciughe fresche (o sotto sale, se preferisci), che regalano sapidità e quel carattere marino inconfondibile; e infine la scarola, che porta un’acidità vegetale capace di bilanciare il tutto. Per una esperienza ancora più autentica, scegli delle acciughe di Sicilia sotto sale artigianali: la differenza nel sapore finale sarà netta e commovente.
Un Impasto Senza Segreti (Con il Bimby)
Il segreto della focaccia messinese risiede in un impasto ad alta idratazione (circa il 70-75%) e in una doppia lievitazione rispettosa dei tempi. Il Bimby TM7, con la sua funzione Spiga avanzata, gestisce questa idratazione elevata senza difficoltà, qualcosa che a mano richiederebbe esperienza pluriennale. Una volta steso l’impasto nella teglia — idealmente una teglia in ferro blu per pizza focaccia da 30×40 cm, capace di trasmettere calore in modo uniforme e di creare una base croccante impeccabile — il condimento viene distribuito a crudo, lasciando che il calore del forno fonda la tuma e rosoli le acciughe in un abbraccio perfetto.
Prepara questa focaccia per una cena in famiglia, per un aperitivo tra amici o, perché no, per stupire i tuoi ospiti con un viaggio gastronomico nello Stretto di Messina. Una volta che la assaggerai, non tornerai più indietro.
