La regina delle tavole pugliesi, finalmente a casa tua
C’è un profumo che, a Bari, riempie le strade fin dalle prime ore del mattino: è quello della focaccia barese, croccante fuori, incredibilmente soffice dentro, unta di olio extravergine e coronata da pomodorini maturi e origano selvatico. Non è un semplice lievitato. È un rito collettivo, una dichiarazione d’amore verso la terra di Puglia, consumata rigorosamente con le mani, avvolta in un foglio di carta.
La particolarità che la distingue da ogni altra focaccia italiana? La semola di grano duro rimacinata: è lei il cuore di questa ricetta, quella che regala quella texture unica, quella mollica alveolata e profumata che continua a stupirti a ogni morso. E poi l’olio extravergine di oliva pugliese, generoso, quasi smodato — perché qui il risparmio non è una virtù.
Grazie al Bimby TM7, anche chi non ha mai impastato in vita sua può portare in tavola un risultato da fornaio di Bari Vecchia. Il boccale lavora l’impasto con la precisione che solo una macchina professionale sa garantire, sviluppando il glutine nel modo corretto e donando al lievitato quella struttura areata che è la firma della vera focaccia barese.
Origano, pomodorini e un filo d’olio: la semplicità come filosofia
Per questa ricetta, vi suggerisco di investire in un’olio extravergine di oliva pugliese DOP di qualità: la differenza nel risultato finale è abissale. Un olio fruttato, leggermente piccante al fondo, trasforma questo lievitato in qualcosa di memorabile. Abbinate a esso dei buoni pomodorini ciliegino o datterino, maturi e dolci, e dell’origano essiccato di Calabria o Puglia, intenso e balsamico.
Per la cottura perfetta, vi consiglio di usare una teglia tonda in alluminio da 32 cm, la stessa che usano i fornai baresi: conduce il calore in modo uniforme e regala quella base croccante e dorata che è il marchio di fabbrica di questa focaccia. Ungetela abbondantemente con olio prima di versare l’impasto — non abbiate paura, è parte della magia.
Una volta assaggiata, capirete perché i baresi ne vanno così fieri. Questa non è solo una ricetta: è un pezzo di Puglia che portate a tavola, con tutto il calore e la generosità di una terra meravigliosa.
