La regina delle tavole pugliesi, finalmente nel tuo Bimby
C’è un profumo che a Bari non si dimentica mai: è quello della focaccia barese appena sfornata, con i pomodorini che affondano nell’impasto dorato e le olive nere che brillano come piccoli gioielli. È il profumo dei vicoli del centro storico, delle nonne con le mani infarinate, dei mercati rionali al mattino presto. Oggi portiamo quella magia direttamente nella tua cucina, con l’aiuto del Bimby TM7.
La focaccia barese non è semplicemente un pane condito. È un rito identitario, una delle espressioni più autentiche della cucina pugliese. Si riconosce subito: alta, soffice dentro, croccante sotto grazie all’olio extravergine d’oliva che sfrigola nella teglia rovente. L’impasto, a differenza di molte focacce settentrionali, è idratato in modo generoso e arricchito con patata lessa, che dona quella caratteristica mollica umida e quasi filante. I pomodorini vengono schiacciati a mano — con decisione, senza timidezza — direttamente sulla superficie, lasciando che il loro succo si amalgami con l’olio durante la cottura.
Con il Bimby, l’impasto risulta perfettamente lavorato, elastico e ben incordato in pochi minuti, senza la fatica dello spianatello. Ma il segreto vero, quello che fa la differenza, è la qualità degli ingredienti: usa un olio extravergine di oliva pugliese DOP, possibilmente di cultivar Coratina, e non lesinare sulla quantità. È lui il vero protagonista invisibile di questa ricetta.
Per ottenere il massimo da questa ricetta, ti consiglio di investire in una teglia tonda in ferro blu da 32 cm: è lo strumento tradizionale dei fornai baresi, capace di trasmettere il calore in modo omogeneo e di regalare quella base croccante che è la firma della vera focaccia pugliese. Anche una spatola raschietto flessibile sarà preziosa per trasferire l’impasto morbido dal boccale alla teglia senza strappi.
Prepara questa focaccia il sabato mattina, lasciala lievitare con calma, e porta in tavola qualcosa che sa di mare, di sole e di Puglia vera. Non te ne pentirai.
