La Lucania nel boccale: un profumo che racconta il Sud
C’è un momento, nelle cucine della Basilicata, in cui l’aria si carica di un aroma inconfondibile: quello dei peperoni arrostiti sulla brace, che anneriscono la buccia sprigionando tutta la loro dolcezza interiore. È un rituale antico, che si tramanda nelle masserie lucane di generazione in generazione, e che oggi possiamo celebrare con tutta la comodità del nostro Bimby TM7.
Questa Crema di Peperoni Arrostiti e Mandorle nasce proprio da quel patrimonio sensoriale. Non è una semplice salsa: è un racconto. Un racconto fatto di peperoni cruschi — il presidio Slow Food più amato della regione — di mandorle tostate, di paprika dolce che scalda senza bruciare, di un filo d’olio extravergine lucano che lega tutto con eleganza rustica e autentica.
Un ingrediente, una storia: il peperone di Senise
Il protagonista assoluto è il peperone di Senise IGP, coltivato sulle colline che si affacciano sul Sinni, nel cuore della Basilicata. La sua particolarità? Una buccia sottilissima e una polpa quasi priva d’acqua, che lo rende ideale per l’essiccazione e la macinatura in polvere — la celebre paprika dolce di Senise. Se riuscite a trovarlo fresco nei mercati o nei negozi di prodotti tipici, usatelo senza esitare: il risultato sarà semplicemente straordinario.
Per arrostirli alla perfezione prima di metterli nel boccale, vi consiglio di usare una griglia in ghisa per induzione che garantisce una cottura uniforme e quelle striature scure che fanno tutta la differenza. Una volta pronti, il Bimby si occuperà di trasformarli in una crema di velluto assoluto.
Le mandorle di Puglia — o, se preferite andare ancora più a Sud, le pregiate mandorle di Avola biologiche — aggiungono quella nota burrosa e leggermente amarognola che bilancia la dolcezza dei peperoni. Tostatele in padella per due minuti: quel piccolo gesto cambia completamente il profilo aromatico della crema.
Versatile come poche
La bellezza di questa crema è la sua straordinaria versatilità. Spalmatela su crostini di pane di Matera per un antipasto da applausi, usatela come condimento per pasta corta, o servitela accanto a carni grigliate come una salsa da sommelier. Aggiungete un cucchiaio al vostro set di contenitori ermetici in vetro e conservatela in frigo fino a cinque giorni: ogni giorno che passa, i sapori si amalgamano e la crema diventa ancora più buona.
Il Bimby TM7 la renderà perfetta in pochi minuti: prima soffriggerà il soffritto con la precisione di un cuoco esperto, poi frullerà tutto raggiungendo una consistenza da pasticceria professionale. Preparatevi a usarla ovunque.
