La cucina povera più ricca che esista
C’è un profumo che nelle cucine pugliesi non tramonta mai: quello dell’aglio dorato nell’olio extravergine, che si sposa con il lieve pizzico del peperoncino fresco e abbraccia la cicoria selvatica, verde intensa e leggermente amara. La cicoria ripassata con aglio e peperoncino al Bimby è uno di quei contorni che sembrano semplici ma nascondono dentro di sé secoli di sapienza contadina.
In Puglia questo piatto è quasi un rito. Si prepara nei vicoli di Bari vecchia, sulle tavole di Lecce, nelle masserie del Salento. La cicoria, un tempo cibo dei pastori e dei campi, è diventata simbolo di una cucina autentica che il mondo intero ci invidia. Oggi la prepariamo insieme con il nostro Bimby TM7, che trasforma una ricetta tradizionale in un’esperienza senza stress, rispettandone ogni sfumatura di sapore.
Perché il Bimby cambia tutto
Il segreto della cicoria ripassata perfetta sta nel controllo della temperatura: l’aglio non deve bruciare, l’olio deve scaldarsi gradualmente, la cicoria deve cuocere senza perdere la sua vivace croccantezza. Il TM7 gestisce tutto questo con una precisione che nessun fornello tradizionale può garantire. Vi basterà usare il cestello Varoma per Bimby per una pre-cottura a vapore delicatissima, che preserva ogni vitamina e ogni nota erbacea della cicoria.
Per la mantecatura finale, invece, il soffritto si prepara direttamente nel boccale con un controllo millimetrico della temperatura, rendendo impossibile bruciare l’aglio. Vi consiglio di scegliere un olio extravergine d’oliva pugliese DOP: è l’ingrediente premium che fa la vera differenza in questo piatto, regalando un fruttato intenso e una leggera piccantezza naturale che si lega al peperoncino in modo straordinario.
Questo contorno è povero di calorie, ricchissimo di ferro, antiossidanti e fibre. È naturalmente vegano, senza glutine e si prepara in meno di 30 minuti. Provate a servirlo accanto a delle fave lessate in purè: otterrete il simbolo assoluto della cucina pugliese, le celeberrissime ‘fave e cicorie’.
