Cheesecake salata al salmone, aneto e crumble di taralli
Una raffinata interpretazione salata del classico dolce americano, dove la croccantezza dei taralli pugliesi incontra la cremosità della ricotta e il carattere deciso del salmone affumicato. Perfetta come antipasto scenografico o piatto unico estivo.
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Passaggio 1/8
Mettere i taralli nel boccale e tritare finemente.
Tempo 10 sec. Velocità Vel. 5 -
Passaggio 2/8
Aggiungere il burro e sciogliere amalgamando al trito di taralli.
Tempo 3 min. Temperatura 50°C Velocità Vel. 3 -
Passaggio 3/8
Trasferire il composto in uno stampo a cerchio apribile (18–20 cm) foderato di carta forno, compattare bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione manuale -
Passaggio 4/8
Mettere nel boccale pulito il salmone affumicato (tenendone da parte due fette per la decorazione) e l’aneto. Tritare grossolanamente.
Tempo 5 sec. Velocità Vel. 4 -
Passaggio 5/8
Aggiungere la ricotta, il formaggio spalmabile, la scorza di limone, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Tempo 20 sec. Velocità Vel. 3 -
Passaggio 6/8
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino o nel boccale pulito, scaldare il latte e sciogliervi la colla di pesce strizzata.
Tempo 1 min. Temperatura 60°C Velocità Vel. 2 -
Passaggio 7/8
Unire il composto di gelatina alla crema di formaggio e salmone nel boccale e amalgamare bene.
Tempo 30 sec. Velocità Vel. 3 -
Passaggio 8/8
Versare la crema sulla base di taralli ormai solida, livellare la superficie e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Decorare con il salmone rimasto e rametti di aneto prima di servire.
Preparazione manuale
Spunta gli ingredienti che hai già in casa. Stampa e copia includeranno solo quelli mancanti.
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Per una nota più aromatica, potete usare taralli al finocchietto per la base.
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Assicuratevi che la ricotta sia molto asciutta per evitare che la cheesecake rilasci liquidi.
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Potete sostituire il salmone con trota affumicata per un gusto più delicato.
INGREDIENTI 200g di taralli all'olio d'oliva 80g di burro a pezzi 400g di ricotta vaccina 200g di formaggio spalmabile 150g di salmone affumicato 1 mazzetto di aneto fresco 6g di colla di pesce 20ml di latte intero Scorza di 1 limone bio Sale e pepe q.b. PREPARAZIONE 1. Tritare i taralli nel boccale: 10 sec. / Vel. 5. 2. Aggiungere il burro: 3 min. / 50°C / Vel. 3. Compattare sul fondo di uno stampo e mettere in frigo. 3. Tritare salmone e aneto nel boccale: 5 sec. / Vel. 4. 4. Unire ricotta, formaggio, scorza di limone, sale e pepe: 20 sec. / Vel. 3. 5. Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata nel latte caldo: 1 min. / 60°C / Vel. 2. 6. Mescolare la gelatina alla crema: 30 sec. / Vel. 3. 7. Versare sulla base e far riposare in frigo 4 ore.
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Informazioni ricetta
- Portata
- Antipasti
- Ingredienti principali
- 200g di taralli all'olio d'oliva, 80g di burro a pezzi, 400g di ricotta vaccina ben sgocciolata, 200g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 150g di salmone affumicato a fette, <span class="recipe-amount" data-base="1">1</span> mazzetto di aneto fresco, 6g di colla di pesce in fogli, 20ml di latte intero, Scorza grattugiata di <span class="recipe-amount" data-base="1">1</span> limone bio, Sale e pepe nero q.b.
- Tempo preparazione
- 20 min
- Tempo totale
- 260 min
- Modelli Bimby
- TM7 / TM6 / TM5 / TM31
