Un viaggio sensoriale nelle masserie pugliesi
Chiudete gli occhi un momento. Immaginate una sera di luglio a Polignano a Mare: il sole che tramonta sul mare Adriatico tingendo tutto di arancione, il profumo di iodio nell’aria salmastra, e su un tavolo di pietra calcarea un piatto semplice e magnifico. È il Carpaccio di Polpo con Rucola e Limone, uno di quei piatti che la Puglia sa regalare con una generosità disarmante.
Questa ricetta nasce dalla tradizione dei pescatori del Salento, che cucinavano il polpo direttamente sulle barche e lo affettavano sottile per servirlo come antipasto con ciò che la terra intorno offriva: la rucola selvatica, aspra e pungente, e il limone di Sorrento, profumato e intenso. Un piatto che racconta il mare e la terra in un unico boccone, e che oggi, grazie al nostro amato Bimby, possiamo replicare in casa con risultati da ristorante stellato.
Perché il Bimby cambia tutto
La cottura del polpo è da sempre considerata un’arte difficile. Chi non ha mai sentito i consigli della nonna — ‘sbattilo tre volte sullo scoglio’, ‘mettici un tappo di sughero’, ‘immergilo tre volte nell’acqua bollente’? Con il Bimby TM7 tutta questa magia diventa scienza: la cottura a vapore nel Varoma Bimby per la cottura a vapore garantisce una temperatura costante e delicata che rende i tentacoli teneri e morbidissimi, senza mai stressare le fibre della carne.
Il segreto per ottenere le fette sottilissime tipiche del carpaccio? Una volta cotto, il polpo va avvolto stretto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero per almeno 4 ore. Si compatterà fino a formare un cilindro perfetto da affettare con un mandolina affettatrice professionale, ottenendo fettine quasi trasparenti di una bellezza quasi commovente.
Per condire, non accontentatevi di un olio qualsiasi. La Puglia merita di essere onorata con un olio extravergine di oliva pugliese DOP, preferibilmente un monocultivar Coratina dalle note intense di carciofo e mandorla amara: è lui il vero protagonista nascosto di questo piatto.
Un antipasto che fa scena
Il Carpaccio di Polpo è uno di quei piatti che sembrano elaboratissimi ma nascondono una semplicità disarmante. Portatelo in tavola come antipasto di un pranzo di pesce domenicale, oppure come elegante starter per una cena estiva con gli amici. Chiunque lo assaggi chiederà la ricetta. E voi sorriderete, sapendo che il vostro Bimby ha fatto quasi tutto il lavoro.
