Il Mare d’Abruzzo in un Piatto: il Brodetto alla Vastese
Esistono ricette che non si imparano, si ereditano. Il Brodetto di Pesce alla Vastese è una di queste: un piatto che sa di salsedine, di mattine di pesca sul trabocco, di mani ruvide che spezzano il pane raffermo nel brodo profumato. Nasce a Vasto, splendida città marinara sulla costa teatina, dove ogni famiglia custodisce la propria versione come un segreto di famiglia trasmesso sottovoce di generazione in generazione.
Ciò che rende questo brodetto unico nel panorama delle zuppe di pesce italiane è un ingrediente insospettabile: il peperone dolce. Non il pomodoro da solo, non il vino bianco, ma la dolcezza carnosa del peperone rosso che si fonde con l’acidità del pomodoro e il carattere deciso del pesce, creando un equilibrio di sapori che non ha paragoni. Una scelta contadina che sposa il mare, tipica di una regione che è allo stesso tempo terra e acqua, montagna e costa.
Con il nostro Bimby TM7, questa preparazione tradizionale — solitamente lunga e laboriosa — diventa accessibile anche nei giorni di settimana. Il boccale gestirà con precisione i tempi di cottura delicati del pesce, preservando la consistenza di ogni filetto e mollusco. Vi consiglio di procurarvi un buon peperone dolce essiccato abruzzese, autentico presidio Slow Food della zona di Altino e Casalbordino: la differenza rispetto al peperone fresco ordinario è abissale, capace di trasportarvi direttamente sul lungomare di Vasto con un solo cucchiaio.
La Storia di un Piatto Povero che Divenne Leggenda
Il brodetto vastese nasce per necessità: i pescatori vendevano il pesce pregiato al mercato e tenevano per sé gli scarti, i pesci piccoli, i molluschi rimasti nelle reti. Insieme al peperone dolce coltivato nell’entroterra, nasceva ogni sera un piatto che oggi i migliori ristoranti della costa adriatica propongono come fiore all’occhiello del menù. La sua identità è così marcata che nel 2000 è nata l’Associazione ‘Lu Vreddette’ per tutelare e codificare la ricetta originale.
Per portare questo capolavoro in tavola con il Bimby, avrete bisogno del cestello Varoma per la cottura a vapore, perfetto per cuocere delicatamente i pezzi di pesce più delicati senza che si sfaldino nel brodo, e di un cestello interno per la cottura in immersione per gestire i molluschi separatamente. Il risultato sarà un brodetto dove ogni elemento mantiene la propria identità, esattamente come vuole la tradizione vastese.
