Ci sono preparazioni che cambiano l’atmosfera della cena prima ancora di arrivare in tavola. La besciamella è una di quelle: basta il suo profumo nel boccale per far pensare alle lasagne della domenica, a una teglia di verdure gratinate o a una pasta al forno fatta con calma.
Con il Bimby si prepara senza stare a mescolare per tutto il tempo, ma vale la stessa regola di sempre: guardarla un momento alla fine e capire dove serve. Se deve avvolgere le lasagne può restare morbida; se deve sostenere una teglia di verdure, può essere un poco più corposa.
Besciamella Bimby: ingredienti
- 500 g di latte intero
- 50 g di burro, a pezzi
- 50 g di farina 00
- ½ cucchiaino di sale
- noce moscata e pepe, se piacciono
Allergene: latte. La ricetta contiene anche glutine per via della farina di frumento.
Come si prepara
- Metti nel boccale latte, burro, farina, sale e, se vuoi, una grattata di noce moscata.
- Cuoci per 12 minuti a 90°C, velocità 4. Se il tuo modello propone una modalità equivalente, segui i riferimenti di temperatura e velocità della ricetta.
- Apri con attenzione e dai una mescolata con la spatola. La besciamella si addensa ancora leggermente mentre riposa: è normale, non è un segnale che hai sbagliato qualcosa.
Il punto giusto, senza ansia
Se la usi subito per le lasagne, deve scendere dal cucchiaio in un nastro morbido. Se ti sembra troppo soda dopo qualche minuto di riposo, aggiungi un piccolo goccio di latte caldo e mescola. Se invece la vuoi più sostenuta, la prossima volta puoi aumentare di poco la farina: non esiste una densità perfetta per ogni teglia, conta dove la devi usare.
Quando prepararla
La besciamella è buona appena fatta, ma puoi anche prepararla con un po’ di anticipo. Coprila e conservala in frigorifero; quando la riprendi, mescolala bene e valuta se ammorbidirla con poco latte. Per i tempi di conservazione, affidati sempre alle indicazioni igieniche del tuo frigorifero e all’aspetto degli ingredienti usati.
È una base semplice, ma sa tenere insieme tanti piatti: proprio per questo merita di essere fatta con tranquillità, senza rincorrere la consistenza impossibile.
