Il profumo della tradizione veneta nella tua cucina
C’è un piatto che racconta il Veneto meglio di qualsiasi guida turistica: il Baccalà alla Vicentina. Un piatto antico, paziente, generoso. Uno di quei secondi che non ammettono fretta, ma che ricompensano chi li rispetta con un’esperienza di sapore unica e indimenticabile. La cosa straordinaria? Grazie al Bimby TM7, puoi portare in tavola questa ricetta iconica con una precisione e una facilità che i nostri nonni non avrebbero mai immaginato.
Prima di tutto, una precisione storica che i vicentini tengono moltissimo: il ‘Baccalà alla Vicentina’ è preparato con lo stoccafisso, non con il baccalà sotto sale. In Veneto, per ragioni storiche legate ai commerciatori veneziani e ai traffici con il Nord Europa, il merluzzo essiccato (stoccafisso) viene chiamato affettuosamente ‘baccalà’. Una piccola confusione linguistica che nasconde una storia secolare di commerci, culture e sapori che si incontrano.
Una storia che viene da lontano
La ricetta ha radici profonde nel Quattrocento, quando il nobile veneziano Pietro Querini naufragò sulle isole Lofoten, in Norvegia, e scoprì il merluzzo essiccato. Al suo ritorno, questo pesce povero ma nutriente conquistò le tavole venete, trovando nella cottura lenta con latte e cipolle la sua espressione più alta. La Confraternita del Bacalà alla Vicentina, fondata nel 1987, ne custodisce ancora oggi la ricetta ufficiale.
Per questa preparazione, la scelta degli ingredienti fa tutta la differenza. Vi consiglio di cercare uno stoccafisso essiccato di qualità premium, possibilmente di provenienza norvegese certificata: la sua polpa, una volta ammollata, si trasforma in una consistenza burrosa e fibrosa che è il cuore di questo piatto.
Il Bimby TM7 in questa ricetta è il tuo alleato perfetto per la rosolatura delle cipolle, per emulsionare la salsa e per mantenere la temperatura di cottura costante e precisa. Per raccogliere ogni goccia di condimento dal boccale e trasferirla nella teglia da forno, troverete indispensabile una spatola in silicone per Bimby: nessun grammo del soffritto dorato andrà sprecato. La cottura finale in forno è il momento sacro del piatto, quello in cui il latte, l’olio e il pesce si fondono in una crema vellutata di straordinaria eleganza. Usate una teglia da forno in terracotta per una cottura uniforme e per un’estetica rustica che farà la sua scena a tavola.
Perché amerai questa versione
La versione tradizionale richiede ore di sorveglianza ai fornelli, mescolando delicatamente per evitare che il fondo bruci. Il Bimby si occupa della parte più critica — il soffritto di cipolle perfetto e la base cremosa — lasciandoti libero di preparare il resto del pasto o semplicemente di goderti il profumo che si spande per la cucina. Un profumo caldo, avvolgente, che sa di domenica in famiglia.
