Il profumo antico di Vicenza nel tuo boccale
C’è un piatto che racconta più di mille parole la storia gastronomica del Veneto, un piatto che sa di botteghe di spezie, di rotte commerciali adriatiche, di domeniche in famiglia attorno a una tavola di legno vecchio: il Baccalà alla Vicentina. Prepararlo con il Bimby significa portare avanti una tradizione secolare con la precisione e la cura che un grande classico merita.
Attenzione: a Vicenza, con ‘baccalà’ si intende lo stoccafisso, il merluzzo essiccato all’aria delle isole Lofoten. Non è un errore, è storia. Secondo la leggenda, fu il nobile vicentino Pietro Querini a scoprire questo pesce nordico nel 1432, durante un naufragio sulle coste norvegesi, importandolo poi in patria dove divenne simbolo di un’intera cultura culinaria.
La magia della cottura lenta, reinterpretata
La ricetta tradizionale prevede ore e ore di cottura lentissima in tegame, con il pesce che ‘pippia’ — come si dice in dialetto veneto — nel latte e nell’olio extravergine. Il Bimby TM7 trasforma questa attesa in un processo guidato, controllato, capace di mantenere intatta tutta la cremosità della salsa senza mai far scaldare troppo il latte. Il risultato? Un baccalà che si scioglie, avvolgente e profumato, esattamente come lo preparava la nonna.
Per questo piatto vi consiglio di scegliere uno stoccafisso ammollato di qualità premium, già battuto e ben dissalato: la differenza nella resa finale è straordinaria e vale ogni centesimo. Molti lo trovano già pronto nei banchi del pesce dei supermercati più forniti, oppure dal pescivendolo di fiducia.
Per ottenere una cottura omogenea e delicata, il vassoio del Varoma può essere usato in abbinamento per tenere caldo il polenta al momento del servizio, mentre nel boccale il baccalà cuoce lentamente nella sua crema di latte e cipolla. Un trucco da chef che trasforma il piatto in un’esperienza completa.
Servite il baccalà sulla polenta bianca, quella di mais bianco della tradizione vicentina, preparata a parte o direttamente nel Bimby poco prima di portare in tavola. Ogni cucchiaiata è un abbraccio.
