Introduzione
Se hai un Bimby (TM5, TM6 o il nuovissimo TM7), probabilmente avrai notato quel contenitore traforato bianco che sembra un po’ alieno: è il Varoma, e rappresenta una delle funzioni più geniali – e sottoutilizzate – del tuo robot da cucina. Il nome “Varoma” non è casuale: deriva dalla contrazione di “vapore” e “aroma”, e già questo ti dice molto sulla sua filosofia.
Il Varoma trasforma il tuo Bimby in una vera e propria vaporiera professionale multilivello, permettendoti di cucinare piatti completi in un’unica sessione: dal pesce con contorno di verdure fino al pane al vapore cinese, passando per gnocchi, ravioli ripieni e persino dolci delicati. E il bello è che mentre sopra cuoci a vapore, sotto nel boccale puoi preparare salse, risotti o zuppe, sfruttando ogni centimetro cubico del tuo elettrodomestico.
In questa guida ti spiego esattamente come funziona il Varoma, quali sono i trucchi per usarlo al meglio, i tempi di cottura per ogni categoria di alimento e come combinare le cotture per ottenere pasti completi senza sporcare mezza cucina.
Come funziona il Varoma: principio fisico e componenti
Il Varoma sfrutta il principio della cottura a vapore per convezione: l’acqua nel boccale viene portata a 100°C (o poco oltre se usi la funzione Varoma specifica sui modelli TM6 e TM7), il vapore sale attraverso il foro centrale del coperchio del boccale, attraversa il vassoio forato posizionato alla base del Varoma e avvolge gli alimenti disposti sia nel vassoio che nel contenitore principale.
Il sistema è composto da tre elementi principali:
- Il contenitore Varoma: la “pentola” superiore traforata sul fondo, con capacità di circa 2 litri
- Il vassoio Varoma: un piano intermedio forato che si inserisce alla base del contenitore, creando due livelli di cottura indipendenti
- Il coperchio Varoma: con fori di sfiato calibrati per mantenere la pressione costante senza accumulo pericoloso
Sul TM7, il display touch più grande ti mostra chiaramente quando la temperatura Varoma è stata raggiunta, con indicatori visivi migliorati rispetto ai modelli precedenti. Inoltre, essendo più silenzioso, sentirai meno il rumore del vapore in fase di cottura intensa.
La temperatura Varoma sui Bimby recenti (TM5, TM6, TM7) non è esattamente 100°C: oscilla tra 100°C e 120°C circa, con variazioni dovute alla pressione del vapore. Questa temperatura è ideale per cuocere senza aggredire gli alimenti, mantenendo intatte vitamine idrosolubili e consistenze delicate.
Quantità d’acqua: il segreto di una cottura perfetta
La domanda che ricevo più spesso è: quanta acqua devo mettere nel boccale? La risposta dipende dal tempo di cottura previsto e da cosa stai preparando contemporaneamente nel boccale.
Regola generale
Per cotture Varoma, la quantità minima di acqua è 500 ml (mezzo litro). Questa quantità garantisce circa 15-20 minuti di cottura continua prima che l’acqua si esaurisca completamente. Per cotture più lunghe, segui questa tabella di riferimento:
| Tempo di cottura | Acqua necessaria | Note |
|---|---|---|
| Fino a 20 minuti | 500 ml | Sufficiente per verdure veloci |
| 20-35 minuti | 700-800 ml | Ideale per pesce e pollame |
| 35-50 minuti | 1000 ml (1 litro) | Per patate, carni più spesse |
| Oltre 50 minuti | 1200-1500 ml | Cotture lunghe tipo stufati vapore |
Non superare mai il livello massimo di 2 litri indicato sul boccale, nemmeno per cotture lunghe. Se necessario, aggiungi acqua calda durante la cottura attraverso il foro del coperchio del Varoma, usando un mestolo a manico lungo.
Quando nel boccale c’è già altro
Uno degli usi più intelligenti del Varoma è la cottura combinata: sotto prepari un sugo, un risotto o una vellutata, sopra cuoci le proteine o le verdure. In questi casi, il liquido nel boccale è già presente come parte della ricetta, quindi non devi aggiungere acqua “in più”. Assicurati solo che ci sia sempre almeno mezzo litro di liquido complessivo nel boccale.
Esempio pratico: stai facendo un risotto che richiede 1 litro di brodo da aggiungere progressivamente. Quel brodo genererà vapore sufficiente per cuocere contemporaneamente il petto di pollo nel Varoma sopra. Comodo, no?
Tempi di cottura per categoria di alimento
Ecco la parte più pratica: quanto tempo serve per cuocere cosa? Ho diviso gli alimenti in categorie con tempi testati su TM5, TM6 e TM7 (che hanno prestazioni praticamente identiche in modalità Varoma).
Verdure
| Alimento | Tempo (minuti) | Disposizione consigliata |
|---|---|---|
| Broccoli (cimette) | 12-15 | Vassoio, strato singolo |
| Cavolfiore (cimette) | 15-18 | Vassoio, strato singolo |
| Carote (a rondelle) | 18-20 | Vassoio, distribuite uniformemente |
| Patate (a pezzi 3 cm) | 25-30 | Contenitore principale |
| Zucchine (a rondelle) | 10-12 | Vassoio, non sovrapposte |
| Fagiolini | 15-18 | Contenitore principale |
| Asparagi | 12-15 | Contenitore principale, disposti ordinatamente |
Le verdure a foglia larga (spinaci, bietole) si riducono moltissimo: calcolane almeno il doppio del volume finale desiderato. Tempo: 8-10 minuti.
Pesce e frutti di mare
| Alimento | Tempo (minuti) | Note |
|---|---|---|
| Filetti di pesce bianco (merluzzo, orata) | 12-15 | Spessore 2 cm circa |
| Salmone (trancio) | 15-18 | Per cottura media, non oltre |
| Gamberoni | 8-10 | Diventano rosa e opachi |
| Cozze/vongole | 10-12 | Fino all’apertura completa |
| Polpo (già sbollentato) | 25-30 | A pezzi grossi |
Il pesce nel Varoma è una meraviglia: rimane umido, non sa di bruciato e puoi aromatizzarlo mettendo erbe, agrumi o zenzero direttamente sul vassoio insieme ai filetti. L’ideale è disporre i pesci su un letto di verdure aromatiche (sedano, carote, cipolla a fette) per evitare che si attacchino.
Carne e pollame
| Alimento | Tempo (minuti) | Note |
|---|---|---|
| Petto di pollo (intero, ~200g) | 25-30 | Controllare con termometro (74°C interno) |
| Cosce di pollo (disossate) | 30-35 | Più grasse, reggono meglio cotture lunghe |
| Hamburger di manzo (spessore 2 cm) | 20-25 | Risultato tipo bollito, non grigliato |
| Polpette | 20-25 | Diametro 4 cm, preformate |
| Salsicce | 25-30 | Senza rottura della pelle |
La carne rossa nel Varoma non sviluppa la crosta: ottieni una consistenza simile al bollito. Se vuoi la doratura, rosolala velocemente in padella dopo la cottura a vapore.
Impasti e altro
Sì, puoi cuocere anche impasti lievitati, gnocchi e ravioli nel Varoma!
- Gnocchi di patate: 8-10 minuti, disposti distanziati sul vassoio (se si toccano, si attaccano)
- Ravioli freschi: 12-15 minuti, meglio su carta forno forata per evitare che si rompano
- Pane al vapore tipo baozi: 15-20 minuti dopo la lievitazione, su carta forno
- Uova sode: 15-18 minuti per sode perfette (tuorlo cremoso ma rappreso)
Schema cotture combinate: boccale + vassoio + Varoma
Qui sta la vera genialità del sistema: cucinare un piatto completo sfruttando tutti i livelli. Ti propongo tre schemi classici collaudati.
Schema 1: Risotto + proteine + verdure
Nel boccale: risotto (riso, brodo, soffritto base)
Nel vassoio Varoma: filetto di salmone o petto di pollo
Nel contenitore Varoma: broccoli o zucchine
Tempistica: Parti cuocendo il risotto per 10 minuti a velocità 1, temperatura 100°C. Poi monta il Varoma con proteine e verdure, prosegui altri 15 minuti in modalità Varoma. Risultato: piatto completo in 25 minuti totali.
Schema 2: Vellutata + contorno di patate + pesce
Nel boccale: vellutata di zucca (zucca, cipolla, brodo)
Nel vassoio Varoma: patate a pezzi
Nel contenitore Varoma: filetti di merluzzo
Tempistica: Inserisci tutto insieme e cuoci 30 minuti in modalità Varoma. Le patate richiedono più tempo, il pesce sarà perfetto e la vellutata si cuocerà con i vapori aromatici del pesce (straordinaria!).
Schema 3: Sugo + gnocchi + verdure saltate
Nel boccale: sugo di pomodoro (pomodori, aglio, basilico)
Nel vassoio Varoma: gnocchi freschi
Nel contenitore Varoma: zucchine e peperoni a dadini
Tempistica: Cuoci il sugo 15 minuti a 100°C, velocità 1. Poi aggiungi il Varoma con gnocchi e verdure, altri 10 minuti in modalità Varoma. Scola le verdure, saltale velocemente in padella con poco olio, servi gli gnocchi con il sugo. Piatto pronto in 25 minuti.
Trucchi e segreti per un Varoma perfetto
Dopo anni di utilizzo, ho imparato alcuni trucchi che fanno davvero la differenza:
1. Carta forno forata
Per alimenti delicati (pesce, ravioli, gnocchi), rivesti il vassoio con carta forno che avrai precedentemente forato con una forchetta. Eviti che si attacchino e faciliti la pulizia. Non usare carta forno normale non forata: blocchi la circolazione del vapore.
2. Marinature espresse
Il calore del vapore amplifica gli aromi: basta marinare il pollo o il pesce per 10 minuti prima della cottura con limone, erbe e spezie per ottenere risultati da ristorante.
3. Alternanza di densità
Disponi gli alimenti più densi (patate, carote) nel contenitore principale dove arriva il vapore più diretto e caldo. Quelli delicati (pesce, zucchine) vanno nel vassoio intermedio dove la temperatura è leggermente inferiore.
4. Controllo della cottura senza smontare
Solleva leggermente il Varoma da un lato (con una presina!) per controllare lo stato della cottura senza smontare tutto. Basta uno sguardo veloce. Attento al vapore che esce lateralmente!
5. Salare dopo, non prima
Il sale nel vapore tende a seccare le superfici. Meglio salare gli alimenti dopo la cottura o, se proprio vuoi salare prima, fallo con moderazione.
6. Recupera il liquido del boccale
Dopo la cottura a vapore, nel boccale troverai acqua arricchita dai succhi degli alimenti cotti sopra. Non buttarla! È un brodo leggero fantastico per zuppe, risotti o per cuocere pasta. Filtrala se sono caduti residui solidi.
Pulizia e manutenzione del Varoma
Il Varoma è lavabile in lavastoviglie, ma io preferisco lavarlo a mano: è velocissimo. Subito dopo l’uso, sciacqualo con acqua calda (il vapore ha già ammorbidito i residui). Se ci sono incrostazioni ostinate, lascialo in ammollo 10 minuti in acqua calda con un goccio di detersivo per piatti.
I fori del vassoio e del contenitore possono ostruirsi con residui: usa uno scovolino o uno spazzolino da denti dedicato per pulirli periodicamente. Un Varoma con fori puliti cuoce meglio e più uniformemente.
Sul TM7, il design leggermente rivisto del sistema di aggancio rende ancora più stabile il Varoma durante la cottura. Nulla di rivoluzionario, ma apprezzabile quando lavori con carichi pesanti.
Limiti del Varoma: cosa NON fare
Per onestà, il Varoma non è magico e ha dei limiti reali:
- Non produce doratura: se cerchi croste croccanti o effetto grigliato, il Varoma non è lo strumento giusto
- Non è adatto a grandi tagli interi: un pollo intero o un grosso pezzo di carne richiedono tempi lunghissimi e cottura disomogenea
- Capacità limitata: per 6-8 persone devi cuocere a più riprese o usare metodi tradizionali
- Alcuni odori si trasferiscono: cuocere pesce e dolci insieme non è una buona idea (anche se tecnicamente possibile)
- Alimenti molto grassi rilasciano unto: salsicce o carni grasse sgocciolano nel boccale sottostante, compromettendo eventuali preparazioni delicate
Detto questo, per cotture quotidiane salutari, veloci e con pochi grassi aggiunti, il Varoma è praticamente imbattibile.
Link utili
Se vuoi approfondire altre tecniche e funzioni del tuo Bimby, ti consiglio di dare un’occhiata a tutte le guide Bimby disponibili sul sito, dove trovi tutorial dettagliati su ogni aspetto del tuo robot da cucina.
In conclusione
Il Varoma trasforma il Bimby da semplice robot tritatore a vera centrale di cottura completa. Una volta che avrai preso confidenza con tempi e disposizione degli alimenti, diventerà il tuo metodo preferito per preparare cene sane, veloci e complete senza sporcare pentole e padelle.
La cottura a vapore su più livelli non è solo una questione di praticità: è anche una scelta nutrizionale intelligente. Mantieni vitamine e minerali che con altre cotture andrebbero persi, riduci drasticamente i grassi aggiunti e ottieni consistenze che con forno o padella sarebbero impossibili.
Il mio consiglio è di sperimentare partendo da ricette semplici (verdure + pesce è il classico infallibile), prendere appunti sui tempi che funzionano meglio per te e i tuoi gusti, e poi osare con combinazioni più creative. Il Varoma premia la curiosità.
Che tu abbia un TM5, un TM6 o il nuovissimo TM7, il Varoma funziona esattamente allo stesso modo: è uno strumento senza tempo che valorizza al massimo le potenzialità del tuo Bimby. Usalo, sperimentalo e vedrai che diventerà insostituibile nella tua routine in cucina.
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