Introduzione
Diciamocelo: avere una scorta di preparazioni base pronte nel congelatore è come avere un asso nella manica in cucina. Un buon brodo per un risotto dell’ultimo minuto, una besciamella cremosa per le lasagne del weekend, un ragù fatto come si deve da tirare fuori quando serve… sono questi i veri tesori di chi cucina con intelligenza.
Il Bimby (che sia il TM5, il TM6 o il nuovissimo TM7 con il suo schermo più grande e la silenziosità migliorata) eccelle proprio in questo: preparare grandi quantità di basi culinarie di qualità, da conservare e usare all’occorrenza. Non parliamo di scorciatoie, ma di vera cucina fatta bene, con il vantaggio di poterla organizzare una volta e averla disponibile per settimane.
In questa guida vedremo come preparare sei fondamentali della cucina italiana: brodo vegetale, brodo di carne, brodo di pesce, besciamella, vellutata base e ragù. Per ognuno ti darò dosi precise, tempi di cottura, consigli per la conservazione e i trucchi che ho imparato in anni di sperimentazione.
Brodo vegetale: la base versatile per eccellenza
Il brodo vegetale è probabilmente la preparazione più utilizzata in assoluto. Serve per risotti, zuppe, cottura dei cereali, e anche solo per aggiungere sapore a qualsiasi piatto che richieda liquido di cottura.
Ingredienti per circa 1,5 litri
- 2 carote medie (circa 200 g)
- 2 coste di sedano con foglie (150 g)
- 1 cipolla media (150 g)
- 1 pomodoro maturo (facoltativo, 100 g)
- 1 patata media (150 g)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- Prezzemolo fresco (qualche rametto)
- 1 foglia di alloro
- 1500 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento
Lava e taglia grossolanamente tutte le verdure (non serve essere precisi, il Bimby farà il lavoro). Inserisci nel boccale carote, sedano, cipolla, patata e gli altri ingredienti: 10 sec. vel. 5 per tritare tutto.
Aggiungi l’acqua, il sale e l’alloro: 60 min. 100° vel. 1. Se usi il TM7, apprezzerai quanto sia silenzioso durante questa lunga cottura rispetto ai modelli precedenti.
Non mettere il misurino sul coperchio durante la cottura: il brodo deve poter evaporare leggermente per concentrare i sapori. Puoi mettere il cestello o il Varoma rovesciato per evitare schizzi.
A fine cottura, filtra il brodo usando il cestello o un colino a maglia fine. Le verdure cotte possono essere utilizzate per preparare polpette, ripieni o semplicemente frullate per una vellutata.
Conservazione del brodo vegetale
Il brodo vegetale si conserva in frigorifero per 3-4 giorni massimo in contenitori chiusi. Per il congelamento, che è la soluzione migliore, hai diverse opzioni:
| Metodo | Vantaggi | Durata |
|---|---|---|
| Vasetti in vetro (lasciare 3 cm di spazio) | Porzioni da 200-500 ml, riutilizzabili | 3 mesi |
| Stampini per cubetti di ghiaccio | Dosi minime per piccole aggiunte | 2 mesi |
| Sacchetti per congelatore piatti | Occupa poco spazio, si scongela velocemente | 3 mesi |
Se usi vasetti di vetro per congelare, scegli contenitori adatti al congelamento e non riempirli mai completamente: il liquido aumenta di volume ghiacciandosi e potrebbe rompere il vetro.
Brodo di carne: il gusto della tradizione
Il brodo di carne è la base di molte ricette classiche: dai tortellini in brodo al risotto alla parmigiana. Il Bimby lo rende accessibile anche quando hai poco tempo.
Ingredienti per circa 1,5 litri
- 500 g di carne mista (manzo, pollo, ossobuco)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 pomodoro maturo
- 1500 g di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale
- Qualche grano di pepe nero
Procedimento
A differenza del brodo vegetale, qui le verdure vanno inserite intere o tagliate a metà. La carne deve essere ben pulita e, se usi ossobuco o parti con osso, ancora meglio: rilasciano gelatina che arricchisce il brodo.
Inserisci tutto nel boccale (carne, verdure, acqua fredda e sale): 90 min. 100° vel. 1. Il tempo più lungo è necessario per estrarre tutti i sapori dalla carne.
Durante i primi 10 minuti, si formerà della schiuma in superficie. Con il TM5, TM6 o TM7 questo è meno evidente perché il movimento costante disperde la schiuma, ma il risultato finale sarà comunque un brodo limpido.
Filtra bene il brodo e lascialo raffreddare completamente. In superficie si formerà uno strato di grasso che potrai rimuovere facilmente con un cucchiaio o lasciare per un brodo più sostanzioso.
Conservazione del brodo di carne
Il brodo di carne si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, mentre congela benissimo per 4-6 mesi. Il consiglio che do sempre è di congelarlo già sgrassato e diviso in porzioni da 500 ml, la quantità giusta per un risotto per quattro persone.
La carne bollita può sembrare insipida, ma è perfetta per preparare polpette, ripieno per pasta fresca o un secondo piatto con salsa verde. Non buttarla!
Brodo di pesce: la base per zuppe e risotti di mare
Spesso trascurato, il brodo di pesce fatto in casa è tutta un’altra cosa rispetto a quello commerciale. E con il Bimby diventa una preparazione semplice.
Ingredienti per circa 1,2 litri
- 600 g di scarti di pesce (teste, lische, code) o pesci piccoli
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- 1300 g di acqua
- 100 g di vino bianco
- 1 cucchiaino di sale
Procedimento
Pulisci bene gli scarti di pesce eliminando le branchie (renderebbero amaro il brodo) e sciacqua sotto acqua corrente. Taglia le verdure grossolanamente.
Inserisci nel boccale il pesce e le verdure: 5 sec. vel. 4 per sminuzzare grossolanamente. Aggiungi acqua, vino e sale: 40 min. 100° vel. 1.
Il brodo di pesce NON deve cuocere troppo a lungo, altrimenti diventa amaro. 40 minuti sono sufficienti per estrarre tutti i sapori senza rovinarlo.
Filtra accuratamente con un colino a maglia fine o una garza. Il brodo deve risultare limpido e profumato di mare.
Conservazione del brodo di pesce
Il brodo di pesce è il più delicato: in frigorifero dura solo 24 ore, quindi il congelamento è praticamente obbligatorio. Congela in porzioni piccole (200-300 ml) e consuma entro 2 mesi. Scongela sempre in frigorifero la sera prima dell’utilizzo.
Besciamella: cremosa e senza grumi garantiti
La besciamella è probabilmente la preparazione dove il Bimby dà il meglio di sé: risultato cremoso, zero grumi, zero olio di gomito per mescolare continuamente. Una volta che la fai con il TM5, TM6 o TM7, non torni più indietro.
Ingredienti per circa 750 g (dose per una teglia di lasagne)
- 750 g di latte intero freddo
- 70 g di burro
- 70 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- Noce moscata q.b.
Procedimento
Inserisci nel boccale il burro: 3 min. 60° vel. 2 per scioglierlo. Aggiungi la farina: 2 min. 90° vel. 2 per formare il roux (la base di burro e farina).
Aggiungi il latte freddo tutto insieme, il sale e la noce moscata: 8 min. 90° vel. 4. Qui sta la magia: la velocità 4 garantisce una mescolatura perfetta senza farti fare nulla.
Se ti piace la besciamella più liquida (per le lasagne) usa queste dosi. Per una versione più densa (per i timballi o come base per crocchette) aumenta la farina a 80-90 g.
Conservazione della besciamella
La besciamella fresca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola a contatto (per evitare che formi la “pelle” in superficie). Si congela benissimo per 2-3 mesi. Il trucco per scongelarla: mettila nel Bimby con un cucchiaio di latte e riscalda 5 min. 70° vel. 3, tornerà cremosa come appena fatta.
Vellutata base: versatile e pronta all’uso
La vellutata è una preparazione più densa del brodo, perfetta come base per zuppe cremose o per legare sughi e preparazioni. La versione base può poi essere aromatizzata secondo l’uso.
Ingredienti per circa 1 kg
- 400 g di patate
- 200 g di carote
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 600 g di brodo vegetale (o acqua)
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- Sale q.b.
Procedimento
Pela e taglia grossolanamente le verdure. Inserisci nel boccale cipolla, sedano e carote: 5 sec. vel. 5. Aggiungi l’olio: 5 min. 100° vel. 1 (soffritto).
Aggiungi le patate tagliate a pezzi e il brodo: 25 min. 100° vel. 1. Frulla: 1 min. vel. crescente da 5 a 10 fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Conservazione della vellutata
La vellutata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni e si congela perfettamente per 3 mesi. Puoi congelarla in sacchetti piatti o in porzioni da 250-300 g. Per usarla: scongela, aggiungi brodo o latte per raggiungere la consistenza desiderata e insaporisci secondo la ricetta.
Ragù: il principe delle salse italiane
Il ragù fatto bene richiede tempo, ma il Bimby ti permette di prepararne una quantità generosa senza dover sorvegliare la pentola per ore. Questa è la ricetta bolognese tradizionale, adattata per il Bimby.
Ingredienti per circa 1,5 kg (6-8 porzioni)
- 100 g di pancetta o lardo
- 100 g di carota
- 100 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 150 g di vino rosso
- 700 g di passata di pomodoro
- 200 g di latte intero
- 50 g di concentrato di pomodoro
- Sale, pepe, 1 foglia di alloro
Procedimento
Inserisci nel boccale pancetta, carota, sedano e cipolla: 10 sec. vel. 5 per il battuto. Aggiungi un filo d’olio: 5 min. 100° vel. 1 (soffritto).
Aggiungi la carne macinata: 10 min. 100° vel. antiorario vel. soft (la velocità antiorario soft evita di sminuzzare troppo la carne). Sfuma con il vino: 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungi passata, concentrato, latte, sale, pepe e alloro: 60 min. 100° vel. antiorario vel. soft. Per un ragù ancora più saporito, puoi ripetere la cottura per altri 30-60 minuti.
Il latte nel ragù è fondamentale: rende la carne più morbida e la salsa più cremosa. Non è un ingrediente opzionale nella ricetta tradizionale bolognese!
Conservazione del ragù
Il ragù si conserva in frigorifero per 3-4 giorni e migliora con il passare del tempo. Si congela perfettamente per 4-6 mesi. Il consiglio è congelarlo in porzioni da 300-400 g, la quantità giusta per condire 400 g di pasta. Scongela in frigorifero la sera prima o direttamente in padella a fuoco dolce.
Consigli pratici per la conservazione e l’organizzazione
Dopo anni di preparazioni in batch, ho imparato alcuni trucchi che fanno davvero la differenza:
Etichetta sempre: scrivi su ogni contenitore il contenuto e la data di congelamento. Sembra banale, ma dopo due settimane non ti ricorderai più se quel contenitore contiene brodo di carne o brodo vegetale.
Congela velocemente: metti i contenitori caldi in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio per raffreddarli rapidamente prima di metterli in freezer. Questo mantiene meglio la qualità.
Usa contenitori quadrati o rettangolari: occupano meno spazio nel congelatore rispetto a quelli rotondi e si impilano meglio.
Organizza per categorie: tieni tutti i brodi in una zona del freezer, le salse in un’altra. Risparmi tempo quando cerchi qualcosa.
Scongela in sicurezza: mai a temperatura ambiente! Sempre in frigorifero la sera prima, oppure direttamente in cottura se hai fretta (solo per brodi e ragù, non per besciamella).
Il freezer non uccide i batteri, li “addormenta” soltanto. Scongelare e ricongelare un prodotto aumenta significativamente i rischi per la salute. Congela solo cibi appena preparati e raffreddati, mai avanzi già scongelati.
Il vantaggio del meal prep con il Bimby
Dedicare una mattinata al mese (o anche solo ogni due settimane) per preparare queste basi culinarie può sembrare un impegno, ma ti cambierà il modo di cucinare. Avere il freezer ben organizzato significa:
- Preparare un risotto perfetto in 20 minuti totali, senza scorciatoie
- Fare lasagne in 15 minuti di lavoro effettivo (il resto è cottura in forno)
- Avere sempre una zuppa calda pronta in 10 minuti
- Preparare un sugo ricco per la pasta anche quando torni tardi dal lavoro
Il Bimby, in tutte le sue versioni (TM5, TM6 e il recente TM7), è progettato proprio per questo: permetterti di cucinare “vero cibo” anche quando hai poco tempo. La differenza tra cucinare con questi ingredienti fatti in casa e usare prodotti commerciali è enorme, sia nel gusto che nella genuinità.
Un altro vantaggio non trascurabile: controlli esattamente cosa mangi. Niente conservanti, niente esaltatori di sapidità, niente sale in eccesso. Solo ingredienti che hai scelto tu. Per chi ha bambini piccoli o problemi di allergie, questo fa una differenza enorme.
Se vuoi approfondire altre preparazioni base e tecniche per sfruttare al meglio il tuo Bimby, ti consiglio di esplorare tutte le guide Bimby disponibili sul sito.
In conclusione
Preparare brodi, fondi e salse base con il Bimby è un investimento di tempo che ti ripagherà ogni singola volta che cucini. Non si tratta di fare la spesa una volta al mese o di mangiare sempre le stesse cose: è avere una “dispensa liquida” di qualità a disposizione, pronta per trasformare ingredienti semplici in piatti memorabili.
Inizia con quello che ti serve di più: se fai spesso risotti, parti dal brodo vegetale. Se in famiglia impazziscono per le lasagne, concentrati su besciamella e ragù. L’importante è iniziare e vedere quanto cambia il tuo rapporto con la cucina quando hai questi assi nella manica sempre pronti.
E ricorda: il Bimby lavora per te mentre tu fai altro. Puoi preparare un brodo mentre pieghi il bucato, un ragù mentre aiuti i bambini con i compiti. È questo il suo vero superpotere, non la velocità ma la possibilità di cucinare bene senza doverci stare incollato.
Buone preparazioni e… buon congelamento!
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